Mực nhảy hấp gừng, ghẹ rang me, tôm nướng muối ớt, cá thu nướng... khám phá danh sách những món hải sản Biển Quỳnh tươi ngon làm say lòng mọi thực khách.
Đến Biển Quỳnh mà chưa thưởng thức hải sản thì coi như chuyến đi chưa trọn vẹn. Nằm sát những làng chài sầm uất bậc nhất Nghệ An, hải sản nơi đây luôn tươi rói, được đánh bắt và chế biến ngay trong ngày, giá lại phải chăng hơn nhiều so với các điểm du lịch lớn.
Tên gọi đúng là mực nháy, chỉ những con mực được ngư dân vừa vớt lên khỏi mặt nước, còn nguyên độ tươi và được đưa vào chế biến, thưởng thức ngay tại chỗ. Sở dĩ gọi là "mực nháy" vì con mực mới bắt lên còn sống, mình trong suốt, làn da lấp lánh những đốm lân tinh nhấp nháy. Đây là món đặc sản nổi tiếng ở nhiều vùng biển miền Trung, trong đó có các huyện ven biển Nghệ An như Quỳnh Lưu và Cửa Lò.
Mực nháy vừa vớt lên còn búng tanh tách trên tay. Mực được chế biến đa dạng — hấp gừng sả, nướng muối ớt, chiên nước mắm hay xào chua ngọt — nhưng kiểu nào cũng giữ được vị ngọt, giòn và dai sần sật đặc trưng, ăn no mà không ngán.
Ghẹ Biển Quỳnh nổi tiếng chắc thịt, gạch béo ngậy, ngon nhất khi hấp bia hoặc rang me. Ghẹ biển vốn thuộc họ cua nhưng thân mỏng, vỏ mềm hơn, thịt chắc và ngọt, ngon nhất khi hấp bia hoặc rang me. Khi hấp, người ta thường lót sả đập dập dưới đáy nồi, rót bia chỉ ngập khoảng 1/3 con ghẹ rồi đun lửa lớn cho tới khi ghẹ chuyển màu đỏ cam là chín tới. Ghẹ rang me lại có vị chua ngọt của nước cốt me quyện với thịt ghẹ trắng chắc, ăn kèm muối ớt xanh càng dậy vị.
Sẵn sàng cho chuyến đi của bạn?
Tham khảo lịch trình gợi ý 3 ngày 2 đêm tại Biển Quỳnh.
Muốn chọn được ghẹ ngon, nên chọn con còn sống, cầm chắc tay, ấn nhẹ vào yếm thấy cứng chứ không lún — đó là dấu hiệu ghẹ còn chắc thịt và tươi. Tôm biển tươi nướng muối ớt hay hấp nước dừa cũng là những món khiến thực khách khó lòng cưỡng lại.
Cá thu vùng Quỳnh Lưu nổi tiếng thịt chắc, béo và thơm. Cá làm sạch, ướp sơ với chút muối, nghệ rồi nướng trên than hoa cho đến khi lớp da hơi cháy cạnh, thịt bên trong vẫn giữ độ ngọt và mềm. Món này ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng muối ớt xanh giã nhuyễn.
Sò huyết ngon là con vừa phải, không quá to (dễ dai) cũng không quá nhỏ (thịt teo); trước khi chế biến cần ngâm với nước muối pha ớt hoặc nước vo gạo khoảng một giờ để sò nhả hết bùn cát, sau đó chà sạch vỏ. Sò huyết và ngao chỉ cần hấp cùng vài nhánh sả đập dập là đủ dậy mùi thơm, giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt mà không cần nêm nếm cầu kỳ — đây là món khai vị dân dã, nhâm nhi rất hợp khi ngồi ven biển buổi chiều.
Với món cháo, người ta thường luộc ngao hoặc hàu lấy nước làm ngọt nồi cháo, sau đó tách thịt, xào sơ với hành phi rồi mới trộn vào cháo đã ninh nhừ. Vài lát gừng thái mỏng cho thêm vào bát cháo giúp át bớt mùi tanh và dậy mùi thơm. Một bát cháo nghêu hay cháo hàu nóng hổi, rắc thêm hành lá và tiêu, rất hợp để lót dạ vào buổi sáng sớm se lạnh ở vùng biển.
Nồi lẩu hải sản thường có nước dùng chua cay nhẹ nấu từ me hoặc cà chua, thả vào đó tôm, mực, ngao, cá cùng các loại rau ăn kèm như rau muống, cải, mồng tơi. Đây là món tụ họp đông người, vừa ăn vừa trò chuyện, thích hợp cho một buổi tối ở Biển Quỳnh cùng bạn bè, gia đình.
Mực khô là một trong những đặc sản gắn liền với vùng biển Quỳnh Lưu. Mực được đánh bắt vào ban đêm — khi ánh đèn trên tàu thu hút mực tới gần — rồi được sơ chế và rửa sạch ngay trên thuyền trước khi đem phơi dưới nắng gió tự nhiên, giúp thân mực dày, thẳng và giữ được vị ngọt. Mực khô nướng lên thơm lừng, là món quà được nhiều du khách mua về sau chuyến đi.
Hải sản ở vùng biển Nghệ An nói chung và Biển Quỳnh nói riêng cũng có mùa vụ rõ rệt, ảnh hưởng đến độ tươi ngon lẫn giá cả:
Lưu ý thêm: không nên mua ghẹ vào giữa tháng âm lịch vì đây là lúc ghẹ lột vỏ, thịt dễ bị óp và nhạt hơn bình thường.
Nước mắm được xem là linh hồn của ẩm thực vùng biển Quỳnh Lưu, gắn liền với các làng nghề truyền thống lâu đời như Quỳnh Dị (vùng lõi là làng Phú Lợi) và Tân An. Người dân vẫn giữ công thức làm mắm của cha ông: cá cơm, cá trích tươi trộn với muối theo tỷ lệ nhất định, ủ chượp trong chum sành từ 18 đến 24 tháng, rồi rút nỏ trực tiếp để lấy những giọt mắm nhỉ nguyên chất, đậm đà và cao đạm. Làng nghề nước mắm Tân An (xã An Hòa) từng được Cục Sở hữu trí tuệ cấp giấy chứng nhận nhãn hiệu, hiện có hơn 80 hộ và hơn 200 lao động tham gia sản xuất.
Ngoài nước mắm, bạn có thể mua thêm mắm tôm, mắm tép làm từ tôm, tép tươi của vùng biển Quỳnh, thường được bán tại chợ Giát, chợ Cống và các chợ hải sản ven biển khác.
Để có bữa hải sản tươi ngon đúng điệu, bạn có thể ghé các nhà hàng hải sản ven biển hoặc tự chọn đồ tại chợ cá lúc sáng sớm rồi nhờ quán chế biến tại chỗ.
BIỂN QUỲNH NGHỆ AN: KINH NGHIỆM DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN NÚI HỒNG LÝ TƯỞNG
23/07/2026
Khám phá biển Quỳnh Bảng, Nghệ An với bãi cát dài, bình minh tuyệt đẹp, hải sản tươi ngon và không gian biển trong lành, gần gũi.
